Fusilli con pesto de aguacate

 

Hoy os traemos una receta vegetariana perfecta para cuidarnos disfrutando de la pasta con una salsa deliciosa, muy cremosa y, sobretodo, sana. Prácticamente todos los ingredientes podéis encontrarlos en La Comercial Narváez, una tienda delicatessen del centro de Madrid con quienes estamos sorteando una magnífica cesta de productos gourmet.

Ingredientes para 2 personas:

- 180gr de fusilli 

- 10 tomates cherry

- 1 aguacate  

- 1 diente de ajo

- Perejil fresco

- 1 cucharada de almendras fritas
- 1 cucharada de nueces de Nueces de California

- 2 cucharadas de zumo de limón

- Agua

- Aceite de oliva

- Sal

Receta:

- En una cazuela con agua hirviendo, cuece los fusilli durante el tiempo que indique el fabricante.

- Escúrrelos bien y reserva.

- Pela el ajo, córtalo por la mitad y retira el corazón.

- Lava el perejil fresco y quita los tallos.

- Corta el aguacate por la mitad y extrae la pulpa.

- En una picadora, tritura el perejil, el ajo, el aguacate, las almendras, las nueces y el zumo de limón hasta que se forme una pasta uniforme.

- Añade poco a poco agua y vuelve a triturar hasta que se forma una salsa fina.

- Corta los tomates cherry por la mitad.

- En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, rehoga el tomate hasta que se dore.

- Mezcla el pesto de aguacate con los fusilli, emplata y añade los tomates cherry.

- Decora con una ramita de perejil fresco.

Bon appétit!