Huevos de codorniz rosas con langostinos

Estos huevos de codorniz rosas con langostino son una divertida versión de los clásicos huevos rellenos. Están teñidos de forma natural con caldo de remolacha, rellenos de su propia yema, langostinos y salsa rosa, y decorados con langostino y cebollino. Los preparé este sábado un showcooking en el que participé en el C.C. La Moraleja Green, podéis ver las otras dos tapas que preparé aquí y aquí. 

Ingredientes para 16 uds:
- 8 huevos de codorniz
- Caldo de remolacha
- 8 langostinos medianos
- Mayonesa
- Ketchup
- Cebollino

Receta:
- Cuece los huevos de codorniz durante 4 minutos en agua hirviendo.
- Déjalos enfriar, pélalos e introdúcelos en un bote de cristal con el caldo de remolacha (debe cubrir los huevos). Guárdalo en la nevera durante 24 horas. 
- Pasado este tiempo saca los huevos del caldo y córtalos por la mitad de forma vertical.
- Vacíalos, coloca la yema en un bol y deshazla con ayuda de una cuchara.
- Corta 4 langostinos en cuadraditos muy pequeños y mézclalos con la yema.
- Echa una cucharada colmada de mayonesa, 1/2 cucharada de ketchup y mézclalo bien para que se forme una salsa rosa.
- Comienza a rellenar los huevos con la mezcla, con cuidado de que no se rompan.
- Corta en 4 trozos similares cada uno de los otros 4 langostinos y coloca un trozo sobre cada medio huevo.
- Con ayuda de unas tijeras, corta en trocitos muy pequeños el cebollino y espolvoréalo sobre los huevos.

Bon appétit!