Canelones de berenjena con huevo y crema de queso

Hoy os traemos este delicioso entrante que puedes servir como aperitivo o como primer plato, ¿con qué lo rellenarías tú?

Ingredientes para 2 personas:

- 1/2 berenjena

- 4 huevos de codorniz

- 4 cucharadas de salsa aspencat de La Pericana del Muro

- 3 cucharadas de crema de queso con queso manchego de Quesos Record

- Aceite

Receta:

- Lava y pela la berenjena.

- Córtala de forma vertical en tiras no muy gruesas (1/2 cm aprox).

- Espolvorea un poco de sal por encima y déjalas en un colador durante 10 minutos para que se quite el amargor que tienen.

- En una sartén con aceite de oliva, rehoga las tiras de berenjena hasta que se doren.

- Cuece los huevos de codorniz en agua hiriviendo durante 2 minutos.

- Enfríalos y pela los huevos.

- Córtalos por la mitad y mézclalos con la salsa aspencat (hecha a base de bacalao, cebolla, ajos, pimiento morrón, pepinillo y aceite de oliva).

- Coloca una cucharada del relleno en un extremo de cada tira y enróllalas para formar los canelones.

- Calienta la crema de queso con queso manchego para que su textura sea como la de una salsa ligera.

- Vierte la salsa por encima de los canelones.

Bon appétit!