Sopa de cebolla con alubias blancas

Esta receta es muy fácil de hacer y viene genial cuando te apetece alguna sopa diferente a la típica de fideos, ¡además es baratísima!

Ingredientes para 2 personas:

- 140 gr de alubias blancas

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 30 ml de vino blanco

- 300 ml de caldo de verduras

- Aceite de oliva

- Perejil picado

Receta:

- Deja en remojo las alubias en un bol con agua durante 12 horas.

- Cuécelas en agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén tiernas.

- Pela la cebolla y córtala en tiras.

- Pela el ajo y córtalo en cuadraditos.

- Rehoga la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego lento hasta que se dore.

- Añade el ajo y deja que se dore también.

- Vierte el vino blanco y deja que se cocine hasta que se evapore por completo.

- Añade el caldo de verduras y deja que cueza todo junto durante 10 minutos.

- Escurre bien las alubias, añádelas a la cazuela y deja que se cocine otros 10 minutos más.

- Espolvorea un poco de perejil picado por encima.

Bon appétit!