Pechuga de pollo rellena con salsa de queso

Esta receta es muy sencilla de hacer y se puede preparar con antelación, además puedes personalizarla cambiando el relleno por lo que más te apetezca o lo que tengas en ese momento en casa. Además, la salsa de queso al tartufo le da un sabor espectacular y le aporta mucha jugosidad a la pechuga, que de por sí es más seca.

Ingredientes para 2 personas:
- 2 pechugas de pollo
- 4 pimientos del Piquillo
- 3 cucharadas de champiñones cocidos
- Sal
- 50 gr de queso de oveja al tartufo de Quesería la Antigua de Fuentesaúco
- Agua
- Perejil picado
- Aceite de oliva

Receta:
- Escurre el caldo de los pimientos del Piquillo y de los champiñones.
- Corta un poco de film transparente, colócalo sobre la encimera y pon las pechugas de pollo estiradas y seguidas sobre el film dejando unos cm por la parte de abajo y a los lados.
- Echa un poquito de sal a las pechugas.
- Coloca encima del pollo los pimientos del piquillo para que cubran una parte de las pechugas de pollo (no cubras toda la superficie, ya que sino las rodajas quedarán después demasiado grandes).
- Repite la operación con los champiñones.
- Comienza a envolver las pechugas para formar un rollito dejándolas bien prietas con el film. 
- Da vueltas a los lados del mismo para cerrarlo como si fuera un caramelo y haz un nudo en cada uno de los extremos para que no se abra.
- En una olla con agua hirviendo, cuece las pechugas durante 10 minutos. 
- Saca las pechugas del agua cuando estén ya cocidas, retira el film y deja templar a temperatura ambiente. Mientras, vamos a preparar la salsa de queso.
- Corta en trozos pequeños el queso de oveja al tartufo.
- En un cazo vierte un cuarto de vaso de agua e introduce los trozos de queso.
- Caliéntalo a fuego medio-bajo (sin que llegue a hervir) para que el queso se deshaga lentamente, removiendo de vez en cuando para que se ligue con el agua.
- En una sartén con un poco de aceite de oliva, rehoga a fuego medio el rollito de pechuga hasta que se dore.
- Retíralo de la sartén y córtalo en rodajas de un cm aproximadamente.
- Sirve la salsa de queso por encima y espolvorea un poco de perejil picado.

Bon appétit!