Arroz con berenjenas y verduras

Hoy os proponemos esta receta de arroz con berenjenas y verduras muy versátil, ya que puedes adaptarla a lo que tengas en la nevera y hacer de ella, una gran receta de aprovechamiento.

Ingredientes para 2 personas:

- 180 gr de Arroz Brazal variedad Guadiamar

- 1 berenjena

- 1/2 cebolla

- 1 tomate

- 50 gr de champiñones

- 100 ml de tomate frito

- 1 pastilla de caldo de verduras

- Pimienta negra

- Vino blanco

- Aceite de oliva

Receta:

- Pela la cebolla y córtala en cuadraditos.

- Lava y corta el tomate en cuadraditos, así como los champiñones.

- Lava, pela la berenjena y córtala también de la misma forma.

- En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, rehoga la cebolla, tomate, champiñones y berenjena hasta que estén dorados.

- Añade el arroz y rehoga durante dos minutos más junto con las verduras.

- Vierte un chorrito de vino blanco y deja que se evapore el alcohol mientras se rehoga todo junto.

- Vierte agua y la pastilla de caldo de verduras deshecha.

- Espolvorea también un poco de pimienta negra por encima y remueve.

- Cuando el arroz esté en su punto, emplata en raciones individuales.

Bon appétit!