Hoy queremos presentarte un curioso torrezno que hará
las delicias de todos. El chef encargado de esta receta es Carlos Aldea, Chef
del Parador de Soria, y una de las jóvenes promesas de la gastronomía. ¡Os aseguramos que os va a encantar!
Ingredientes para 5 personas:
- 500 gr de panceta adobada de La Despensa
- 1'5 litros de leche entera
- 100 gr de tomate
- 35 gr de apio
Receta:
- El día anterior corta la panceta adobada en 5 trozos de un grosor de 2 dedos aproximadamente.
- Deja orear durante 8 horas sin tapar.
- Retira la piel del torrezno sin dejar nada de carne. Reserva ambas partes por separado.
- Precalienta el horno a 200º.
- Coloca en la bandeja del horno los cinco trozos de corteza y encima algo que pese y aguante el calor, así no se doblarán durante los 15 minutos de cocinado. El resultado serán unas tostas crujientes.
- Para preparar la mousse añadimos en un cazo la leche y el magro del torrezno (la carne que habíamos separado de la piel).
- Cocemos a fuego lento hasta que la panceta esté cocida y tierna.
- Reserva una tercera parte de la panceta cocida para decorar y el resto lo trituramos hasta conseguir una crema uniforme.
- Deja enfriar la crema y, una vez fría, monta la mousse con una batidora con el accesorio de las varillas.
- Introdúcelo en una manga pastelera.
- Lava y corta el tomate en cuadraditos pequeños del mismo tamaño y el apio en rodajas del mismo grosor.
- Para emplatar coloca la tosta de la piel del torrezno, un poco de mousse y, para decorar, un trozo de tomate, otro de apio y otro de la panceta cocida que teníamos reservada.
Bon appétit!
