Fajitas de salmón, espárragos y pesto

Hoy os traemos una sencillísima receta de fajitas de salmón, espárragos verdes y pesto que solemos preparar muchas veces para cenar. A veces cambiamos el pesto por guacamole casero y también queda riquísimo.

Ingredientes para 2 personas:

- 4 fajitas integrales

- 4 lonchas de salmón ahumado de La Comercial Narváez

- 8 espárragos verdes

- 150 gr de albahaca fresca

- 10 nueces

- 1/2 diente de ajo

- 50 gr de queso de cabra de Quesos Record

- Aceite de oliva

- Sal

Receta:

- Lava bien la albahaca y los espárragos y retira la parte dura de los tallos.

- Pela el diente de ajo.

- En un vaso apto para la batidora, introduce la albahaca, las nueces, el queso de cabra cortado en varios trozos (excepto uno de ellos, que lo tienes que reservar para después) y el ajo.

- Añade un buen chorro de aceite de oliva.

- Tritura todo hasta que se forme la salsa pesto.

- Si queda muy espesa puedes rebajarla con un poco de agua y mezclarlo bien.

- Tuesta en una sartén sin nada de aceite las fajitas integrales.

- En una sartén con unas gotas de aceite, rehoga los espárragos hasta que se doren.

- Extiende una cucharada de pesto sobre cada fajita.

- Añade una loncha de salmón ahumado por encima y 4 trocitos de espárragos por encima.

- Ralla el trocito de queso que tenías encima de los espárragos y del salmón.

Bon appétit!