Risotto rojo con espárragos y queso

Hoy os presentamos este delicioso risotto rojo con espárragos y queso ideal para celebrar San Valentín, podéis darle la forma de corazón con un molde para que quede más romántico y vistoso, ¡os encantará!

Ingredientes para 2 personas:

- 180 gr de arroz Carnaroli

- 100 gr de espárragos verdes

- 1/2 puerro

- 1/2 cebolla

- 15 tomates cherry

- 1/2 litro de caldo de verduras

- 50 gr de tomate frito

- 100 gr de queso manchego curado D.O.P. de Quesos Record

- Sal

- Pimienta negra

- Aceite de oliva

Receta:

- Lava los espárragos, el puerro y los tomates.

- Corta el tallo de los espárragos.

- Pela la cebolla y quita la primera capa del puerro.

- Parte en cuadraditos la cebolla, el puerro, los tomates.

- Corta en trocitos los espárragos y los tomates cherry en cuatro gajos.

- En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, rehoga las verduras hasta que estén blanditas.

- Añade el arroz y rehoga 2-3 minutos más.

- Vierte el caldo y deja que se cocine, removiendo a menudo, hasta que el arroz haya absorbido el caldo y esté en su punto.

- Mientras se está cocinando, espolvorea un poco de sal y de pimienta.

- Cuando esté casi a punto el arroz, añade el tomate frito y remueve de nuevo bien continuamente.

- Emplata el risotto con ayuda de un molde con forma de corazón o directamente sobre el plato (como en las fotos).

- Ralla el queso curado y sírvelo sobre el risotto en el momento de servir para que se funda.

Bon appétit!