Croquetas extra crujientes

Hace unos días probamos en el restaurante "Santerra" las mejores croquetas del mundo, premio que han ganado en 2018 (podéis ver nuestro post aquí). Por eso no hemos parado hasta que hemos conseguido hacer unas croquetas muy parecidas, muy crujientes por fuera pero con una bechamel suave y ligera, y tras varias pruebas, aquí tenéis la receta 😉

Ingredientes para 20-22 uds:

- 375 ml de leche

- 125 ml de nata para cocinar

- 40 gr de margarina

- 60 gr de harina

- 1 punta de jamón

- 50 gr de taquitos de jamón serrano

- 1/4 de cebolleta

- Sal

- Pimienta negra molida

- Nuez moscada

- 1 huevo

- Harina

- Panko (pan rallado japonés, yo lo compré en Alcampo)

- Aceite de oliva

Receta:

- En una olla, vierte la leche y la punta de jamón bien limpia y caliéntalo a fuego lento para que infusione.

- Pela la cebolleta y córtala en cuadraditos pequeños.

- En otra olla, calienta la margarina hasta que se funda, añade cebolleta y deja que se dore.

-  Vierte la harina y cocínala también hasta que se dore.

- Retira la punta de jamón de la olla con leche, añade la nata y mezcla bien.

- Vierte la leche con la nata en la olla que tenía la cebolleta y la harina y remueve continuamente para que no se formen grumos.

- Incorpora el jamón, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta negra.

- Cuando la bechamel esté ya densa, viértela sobre un recipiente grande de cristal y tápalo con film para que no se reseque.

- Deja que enfríe a temperatura ambiente y después en la nevera hasta que se endurezca un poco y se pueda manipular.

- Da la forma a las croquetas.

- Rebózalas en harina, huevo y panko.

- Fríelas en aceite de oliva muy caliente hasta que se doren.

- Colócalas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Bon appétit!