Croquetas de compango de fabada

Esta receta de aprovechamiento es típica en Asturias para aprovechar lo que sobra cuando preparan la fabada, y la verdad es que es espectacular lo ricas que están estas croquetas. ¿Tú también preparas croquetas como receta de aprovechamiento?

Ingredientes para 20 uds:

- 1 pack de compango de Bienastur

- 150 ml de caldo de fabada (puedes ver la receta aquí)

- 6 cucharadas de harina

- 2 cucharadas de maicena

- 60 gr de margarina

- 500 ml de leche

- 2 huevos

- Pan rallado

- Sal

- Aceite de oliva

Receta:

- Escurrimos el compango de la fabada y pelamos la morcilla y el chorizo.

- Lo picamos en una batidora en trozos muy pequeños y reservamos.

- En una sartén grande, vierte el aceite y la margarina y calienta a fuego medio hasta que la margarina se derrita.

- Añade la harina y la maicena y remueve continuamente con unas varillas para que se tueste.

- Vierte el caldo de la fabada en la sartén junto con la leche y remueve con unas varillas hasta que se forme la bechamel sin grumos.

- Añade el compango triturado y mézclalo bien con la bechamel.

- Espolvorea un poco de sal.

- Deja cocer todo unos minutos más hasta que la bechamel esté en su punto.

- Vierte la masa en una fuente de pyrex y déjala enfriar a temperatura ambiente. Después guárdala en la nevera al menos 1 hora.

- Después da forma a las croquetas, pásalas por huevo y después por pan rallado.

- Fríelas en una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente hasta que se doren.

Bon appétit!