Berenjenas con arroz y crema de queso

La receta de hoy es muy completa y apta para vegetarianos, seguro que hasta los más pequeños de la casa estarán encantados de comer verduras.

Ingredientes para 2 personas:
- 100 gr de arroz basmati de Dacsa
- 1 berenjena grande
- 2 pimientos verdes
- 1/2 pimiento rojo
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 tarro de crema de queso de oveja de Oh! Delicatessen
- Aceite de oliva

Receta:
- En una olla con agua hirviendo y una pizca de sal, cuece el arroz basmati durante 10 minutos. Escúrrelo bien.
- Corta la berenjena por la mitad (a lo largo) y vacíalas con ayuda de un cuchillo y una cuchara. Reserva la piel para emplatar.
- Corta en cuadraditos el interior de la berenjena y los pimientos verdes y rojo.
- Pela la cebolla y el puerro y córtalos también en cuadraditos.
- Lava el tomate y córtalo de la misma forma.
- En una sartén con un poco de aceite de oliva, rehoga a fuego medio todas las verduras hasta que estén blanditas.
- Añade el arroz escurrido y rehógalo unos minutos más.
- Con el fuego al mínimo y vierte la crema de queso y remueve para que se mezcle bien con todas las verduras mientras se deshace con el calor del fuego.

Bon appétit!