La receta de hoy la hemos preparado en unos pocos minutos con unos cuantos ingredientes que nos habían sobrado de otras elaboraciones, y la verdad es que el resultado nos ha encantado.
Ingredientes para 2 personas:
- 1/2 berenjena
- 1 huevo
- 1 lata de atún
- 1 tomate
- Aceite de oliva
Receta:
- Cuece el huevo durante 10 minutos a fuego fuerte en agua salada.
- Escurre el atún.
- Pela el huevo cocido y rállalo.
- Coloca el huevo en un bol y mézclalo con el atún desmigado.
- Lava el tomate y bátelo con la batidora.
- Cuela la salsa y mezcla un par de cucharadas con el huevo y el atún para que la mezcla quede más consistente y no se salga después de los rollitos.
- Lava y pela la berenjena.
- Córtala a lo largo con una mandolina.
- En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, rehoga durante unos minutos la berenjena hasta que se dore por ambos lados.
- Coloca en el centro de cada tira de berenjena una cucharada del relleno y cierra los rollitos.
- Emplata y vierte un par de cucharadas de la salsa de tomate por encima.
Bon appétit!
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