Romanesco con salsa romescu

 

Hoy os vamos a enseñar esta original forma de comer romanesco, una mezcla entre coliflor y brócoli que os enganchará por su aspecto tan original y su sabor tan delicado.

Ingredientes para 2 personas:

- 1/2 romanesco de la Comercial Narváez

- 2 tomates maduros

- 1 ñora

- 1 diente de ajo

- 15 gr de almendras crudas
- 15 gr de nueces de Nueces de California

- 1 rebanada de pan de molde

- 1/2 cucharadita de pimentón

- 1 cayena

- 1 vaso de agua muy caliente

- 1/2 cucharadita de vinagre

- Aceite de oliva 

- Sal

- Sésamo negro

Receta:

- Pon en remojo la ñora en un bol con agua caliente y hazle un agujero con un cuchillo para que entre bien el agua y se sumerja del todo.

- Cocina el romanesco al vapor en una vaporera de bambú durante 8 minutos.

- Abre la ñora y retira las pepitas. 

- Coloca el interior boca arriba y con un cuchillo, raspa la carne para separarla de la piel. Resérvala.

- Corta el tomate en varios trozos.

- En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, rehoga el pan cortado en trozos y el ajo aplastado.

- Añade las almendras y la carne de la ñora.

- Cuando esté todo dorado, añade el pimentón y remueve.

- Inmediatamente, añade el tomate en trozos y deja que se rehogue 3 minutos más.

- Vierte todo en un vaso apto para batidora con la mitad del agua muy caliente, un buen chorro de aceite de oliva, el vinagre y una pizca de sal.

- Segun vayas batiendo, ve añadiendo más agua hasta que obtengas la textura que desees.

- Emplata con un poco de salsa en la base, el romanesco encima y espolvorea unas semillas de sésamo negro por encima para decorar.

Bon appétit!