Vichyssoise con almitas de Torrezno de Soria

Hoy os traemos una receta fácil y de elaboración rápida y perfecta para la temporada de verano. No más de 45 minutos, aunque si se sirve como crema fría, es mejor hacerlo el día anterior. 

Ingredientes para 2 personas:

- 2 puerros

- 1/4 de cebolla

- 1 patata

- 400 ml de caldo de verduras

- 1 vaso de leche semidesnatada

- 50 ml de nata líquida para cocinar

- 1 cucharada de margarina

- Panceta de cerdo de La Despensa

- Sal

- Pimienta

Receta:

- Orea la panceta (dejarla al aire) para que se seque durante unas horas.

- Lava las patatas y pélalas.

- Córtalas en trozos medianos.

- Pela y corta las cebollas en juliana.

- Limpia los puerros y córtalos en rodajas (sólo la parte blanca).

- En una olla, calienta la margarina hasta que se deshaga y rehoga a fuego lento la cebolla y el puerro hasta que estén tiernos.

- Añade las patatas y remueve para mezclar.

- Vierte el caldo de verduras y una pizca de sal.

- Remueve y deja hervir hasta que la patata esté tierna (unos 20 minutos).

- Coloca todo en un vaso apto para la batidora y tritúralo bien.

- Añade la leche, otra pizca de sal y de pimienta y vuelve a batir con la batidora.

- Deja templar a temperatura ambiente y luego reserva en la nevera.

- Añade la nata y remueve con una cuchara.

- Para hacer las almitas debes cortar la panceta con una mandolina lo más fino posible. 

- En una sartén con aceite de oliva muy caliente, fríe la panceta mientras se retuerce durante unos pocos segundos.

- Colócalas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

- Coloca la vichyssoise en copas y decora con las almitas crujientes.

Bon appétit!