Torrezno de innovación

Hoy queremos presentarte un curioso torrezno que hará las delicias de todos. El chef encargado de esta receta es Carlos Aldea, Chef del Parador de Soria, y una de las jóvenes promesas de la gastronomía. ¡Os aseguramos que os va a encantar!

Ingredientes para 5 personas:

- 500 gr de panceta adobada de La Despensa

- 1'5 litros de leche entera

- 100 gr de tomate

- 35 gr de apio

Receta:

- El día anterior corta la panceta adobada en 5 trozos de un grosor de 2 dedos aproximadamente. 

- Deja orear durante 8 horas sin tapar.

- Retira la piel del torrezno sin dejar nada de carne. Reserva ambas partes por separado.

- Precalienta el horno a 200º.

- Coloca en la bandeja del horno los cinco trozos de corteza y encima algo que pese y aguante el calor, así no se doblarán durante los 15 minutos de cocinado. El resultado serán unas tostas crujientes.

- Para preparar la mousse añadimos en un cazo la leche y el magro del torrezno (la carne que habíamos separado de la piel).

- Cocemos a fuego lento hasta que la panceta esté cocida y tierna.

- Reserva una tercera parte de la panceta cocida para decorar y el resto lo trituramos hasta conseguir una crema uniforme.

- Deja enfriar la crema y, una vez fría, monta la mousse con una batidora con el accesorio de las varillas.

- Introdúcelo en una manga pastelera.

- Lava y corta el tomate en cuadraditos pequeños del mismo tamaño y el apio en rodajas del mismo grosor.

- Para emplatar coloca la tosta de la piel del torrezno, un poco de mousse y, para decorar, un trozo de tomate, otro de apio y otro de la panceta cocida que teníamos reservada.

Bon appétit!