Páginas

jueves, 6 de julio de 2017

Torrezno de innovación



Hoy queremos presentarte un curioso torrezno que hará las delicias de todos. El chef encargado de esta receta es Carlos Aldea, Chef del Parador de Soria, y una de las jóvenes promesas de la gastronomía. ¡Os aseguramos que os va a encantar!

Ingredientes para 5 personas:
- 500 gr de panceta adobada de La Despensa
- 1'5 litros de leche entera
- 100 gr de tomate
- 35 gr de apio

Receta:
- El día anterior corta la panceta adobada en 5 trozos de un grosor de 2 dedos aproximadamente. 
- Deja orear durante 8 horas sin tapar.
- Retira la piel del torrezno sin dejar nada de carne. Reserva ambas partes por separado.
- Precalienta el horno a 200º.
- Coloca en la bandeja del horno los cinco trozos de corteza y encima algo que pese y aguante el calor, así no se doblarán durante los 15 minutos de cocinado. El resultado serán unas tostas crujientes.
- Para preparar la mousse añadimos en un cazo la leche y el magro del torrezno (la carne que habíamos separado de la piel).
- Cocemos a fuego lento hasta que la panceta esté cocida y tierna.
- Reserva una tercera parte de la panceta cocida para decorar y el resto lo trituramos hasta conseguir una crema uniforme.
- Deja enfriar la crema y, una vez fría, monta la mousse con una batidora con el accesorio de las varillas.
- Introdúcelo en una manga pastelera.
- Lava y corta el tomate en cuadraditos pequeños del mismo tamaño y el apio en rodajas del mismo grosor.
- Para emplatar coloca la tosta de la piel del torrezno, un poco de mousse y, para decorar, un trozo de tomate, otro de apio y otro de la panceta cocida que teníamos reservada.

Bon appétit!

No hay comentarios:

Publicar un comentario