Rollitos de berenjena, ricotta y nueces

Estos rollitos son súper fáciles de hacer y seguro que te sacan de más de un apuro cuando no sepas qué hacer, por ejemplo, para cenar. 

Ingredientes para 2 personas:
- 1 berenjena
- 100 gr de bacon
- 100 gr de queso ricotta
- 50 de jamón york
- 4 fajitas
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
- 1 puñado de nueces Els Noguers

Receta:
- Lava, pela las berenjenas y córtalas en trozos pequeños.
- Rehógala en una sartén con un poco de aceite de oliva.
- Cuando esté casi en su punto, añade el bacon y el jamón york.
- Espolvorea un poco de pimienta negra y remueve bien.
- En otra sartén, calienta (sin aceite ni nada) las fajitas por ambos lados hasta que se doren.
- Coloca cada fajita en un plato, pon una cucharada de relleno en el centro y encima otra de queso ricotta.
- Enróllalo y corta cada rollito por la mitad.

Bon appétit!